شبه جزیره آناتولی که یک پل طبیعی بین ۳ قاره است با تنوع جغرافیایی و آب و هوایی دارای گیاهان بسیار متنوع و نادر در جهان می باشد . در حالیکه تعداد گیاهان در سطح اروپا ۱۲۰۰۰ می باشد . تعداد این گیاهان در ترکیه ۹۰۰۰ می باشد.

ترکیه از نظر تنوع گیاهی از اروپا برتر است. زیرا گیاهانی در دنیا وجود دارد که فقط در یک منطقه خاص می روید و یا زادگاه آن محل خاصی است . از این نظر نه تنها برتر از اروپا بلکه یکی از مناطق کمیاب جهان است . تعداد گیاهان خاص اروپا ۲۷۵۰ می باشد. این تعداد در ترکیه ۳۰۰۰ می باشد.
یکی از دلایل مهم غنای گیاهی ترکیه این است که در عصر یخبندان ، آناتولی پناهگاهی برای گیاهان بوده است. امروزه نیز ترکیه در تقاطع سه پوشش گیاهی متفاوت قرار دارد که در هیچ یک از کشورهای دیگر اروپایی دیده نمی شود .چنانچه استانهای آنتالیا و ایچل را بطور همزمان در نظر بگیریم ، پتانسیل گیاهی خاص این دو استان در مقابل کشورهای اروپایی بی رقیب خواهند بود، این پوشش های گیاهی شامل پوشش گیاهی مدیترانه ( مناطق مدیترانه و دریای اژه( ، پوشش گیاهی اروپا –سیبری ( شامل مناطق دریای سیاه و مرمره ) و پوشش گیاهی ایران – توران (مناطق آناتولی مرکزی و شرقی   (

چغندر : در ترکیه دو نوع چغندر بعنوان گیاه خاص وجود دارد. نام آنها نیز متعلق به پرورش و رشد آنست که عبارتند از چغندر آدانا در ادانا و چغندر ترویا در چاناک کاله.

گیلاس : ترکیه از نظر انواع گیلاس نیز دارای گیاهان خاص می باشد. بعنوان مثال گیلاس ارزینجان ، آماسیا ، ارضروم ، قیصریه ، نیغده ، توکات و سیواس انواع این گیلاسها دیده میشود.

نخود : نخود isauricum آنتالیا و نخود Reticvlatum ماردین از نخودهای خاص ترکیه میباشد.

کتان : انواع کتان از نظر مفید بودن در صنایع غذایی و بافندگی یکی از گیاهان خاص است که در ترکیه به وفور یافت میشود. در بسیاری از استانها چند نوع از نوع خاص این گیاه قابل مشاهده است . بعنوان مثال در آدانا یک ، در آماسیا ۴ ، در آنکارا ۳ ، در آنتالیا ۳ و در دنیزلی ۳ نوع آن را می توان دید.

آویشن : ترکیه از نظر انواع خاص آویشن نیز بسیار غنی است . در این میان میتوان از آویشن های خاص آدانا ن افیون و تونجلی را نام برد.

گلابی : ترکیه از نظر تنوع گلابی خاص نیز بسیار غنی است. بعنوان نمونه گلابی آنتالیا ، بینگل ، بیتلیس ، دیاربکر ، سامسون و الازیغ ، حکاری و اوشاک را نام برد که در این میان حکاری با ۳ نوع گلابی خاص غنی ترین استان ترکیه است .

چاودار : در ترکیه فقط یک نوع چاودار خاص وجود دارد. این گیاهان در استانهای آغری ، بینگل ، گوموشخانه ، قارس ، قیصریه ، ماردین ، موش ، نوشهیر ، تونجلی و وان بطور خودرو رشد می کند.

چمن : انواع بسیار چمن خاص در آناطولی وجود دارد. مثلا" در آنکارا ، بیله جیک ، موغلا، اورفا ، آنتالیا و مرسین دیده میشود.

چای صحرایی : ترکیه از نظر تنوع چای صحرایی بسیار غنی است. در بسیاری از استانها بیش از یک نوع خاص چای صحرایی وجود دارد. مثلا" در آدانا ، افیون ، آیدین ، ازمیر ، مالاتیا و یوزگات.

زعفران : این گیاه خاص که نام آن Crocus است در منطقه صفرانبولو دیده میشود . زعفران در شعله زرد و پولو مورد استفاده قرار می گیرد . صفرانبولو و اطراف آن از نظر تنوع گیاهان خاص بسیار غنی است.

ترب : یک نوع گیاه خاص از خانواده ترب ها در انتالیا و موغلا دیده میشود. اهالی محلی این گیاه را بصورت خام و تازه و یا بصورت پخته شده مصرف میکنند.